يعد المحشي وبالتحديد محشي ورق العنب من الأكلات المفضلة عند أغلب العائلات المصرية وهو أحد أكثر الأكلات المصرية شهرة حيث يتميز بمذاقه الشهي الذي لا يقاوم وقوامه الرائع، وعلى الرغم من شهرته إلا أن أغلب النساء لا يدركن الطريقة الصحيحة لإعداده، ولهذا نستعرض معكم فيما يلي طريقة عمل محشي ورق العنب.
مقادير عمل محشي ورق العنب
تتمثل المقادير المطلوبة لعمل محشي ورق العنب فيما يلي:
- كيلو جرام من ورق العنب الطازج.
- ماء للسلق.
- كوبان من الأرز المصري (المغسول).
- بصلة مفرومة.
- ربطة شبت مفرومة.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- ربطة كزبرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان (اختياري).
- رشة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ¼ كوب زيت.
مقادير صلصة الحشو
- كوبان من عصير الطماطم.
- بصلتين مبشورين.
- فصين ثوم مفرومين.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة ملح.
- ½ ملعقة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ½ كوب زيت.
خطوات التحضير
في حال كان ورق العنب طازج قومي بغسله بالماء البارد، ثم أحضري إناء وضعي به كمية مناسبة من الماء وضعيه على النار وأضيفي له ورق العنب واتركيه لمدة 5 دقائق فقط حتى يلين، ثم قومي بنزع سيقان الورق واغسليه بالماء البارد مرة أخرى، سنوضح لكم باقي الخطوات لعمل محشي العنب:
- أحضري مقلاة وضعيها على النار وأضيفي لها الزيت وبعد أن يسخن أضيفي البصل واستمري في التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- بعد ذلك أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة ودبس الرمان والملح والفلفل والبهارات وقلبي كافة المكونات معًا حتى تندمج تمامًا ثم أطفئي النار.
- قومي في هذا الوقت بتحضير الصلصة عن طريق وضع طاسة على النار وأضيفي لها الزيت وانتظري حتى يسخن ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهم معًا لمدة دقيقة.
- بعد ذلك صبي عصير الطماطم وأضيفي الصلصة والملح والفلفل والبهارات وقلبي المكونات معًا، ثم غطي الطاسة واتركي الصلصة حتى تتسبك.
- بعد أن تتسبك الصلصة أضيفي لها خليط الأرز واستمري في التقليب حتى يستوي الأرز وتتجانس المكونات.
- بعد أن تنتهي من تحضير الحشو، أحضري ورق العنب وابدئي بحشوه ثم قومي بلفه بإحكام.
- رصي ورق العنب في حلة وأسقيه بالماء أو الشوربة إن توافر لديك، واتركيه على نار عالية حتى يتشرب المياه، ثم هدئي النار واتركيه حتى يستوي وينضج.
معلومات الكاتب
