يستحوذ المعمول السوري بالسميد والطحين على مذاق مميز ورائع، حيث تتعدد طرق عمل المعمول بداخل دول الخليج والوطن العربي، إلا أن جميع الطرق تتسم بالطعم الرائع والمذاق الجيد الذي لا يختلف عليه أحد هذا بالإضافة إلى القوام الهش الذي يذوب في الفم، ويعد المعمول واحد من الأصناف التي يسهل خبزها في المنزل لتنافس المعمول الجاهز بقوة.
مقادير عمل المعمول السوري بالسميد والطحين
فيما يلي نوضح المقادير الدقيقة لصنع صاج من معمول التمر في المنزل بقوام مضبوط مثل الجاهز:
- 3 كوب من السميد.
- 2 كوب من دقيق الحلويات.
- كوب ونصف من السمنة البلدي.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب سكر أبيض ناعم.
- ملعقة صغيرة محلب.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون لما يعادل 2 ونصف جرام.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة بما يعادل 5 جرام.
- عجوة تمر بوزن 500 جرام.
طريقة عمل المعمول السوري بالسميد والطحين
فيما يلي نكشف عن جميع أسرار نجاح وصفة المعمول الفاخر بالسميد على الطريقة السورية:
- في وعاء مناسب يتم تسخين السمن البلدي ثم إضافة السكر والتقليب المستمر حتى تمام الذوبان.
- في وعاء آخر يتم خلط الدقيق مع السميد ثم إضافة السمنة والتقليب باليد.
- لم العجينة ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- إضافة الحليب مع العجن حتى انتهاء الكمية والاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل لا تلتصق في اليد.
- تغطية العجينة مجددًا لمدة نصف ساعة.
- تجهيز الحشوة من خلال إذابة ملعقتين من السمنة ثم إضافة التمر والمحلب والقرفة والحبهان.
- تقليب الحشوة جيدا حتى تتشبع بالنكهة.
- صنع كرات صغيرة الحجم من الحشوة.
- تشكيل كرات ضعف حجم الحشوة من العجينة ثم غمس الحشوة في المنتصف وإغلاق الأطراف.
- تشكيل المعمول من خلال جهاز المعمول.
- رص المعمول في الصاج مع ترك مسافة 1 سم بين كل قطعة والأخرى.
- يوضع الصاج في فرن ساخن.
- بعد 15 دقيقة يتم اختبار المعمول مع مراعاة أن لا يصبح لونه غامق.
- يرفع المعمول من الصاج ويرص في طبق الكحك والبسكويت.
معلومات الكاتب
