المش الفلاحي أو الجبنة القديمة كما يطلق عليه في صعيد مصر من أشهر الأكلات المصرية المتميزة في طعمها ومذاقها الرائع والذي يتم وضعه إلى جانب العديد من الأطباق، فالمش الفلاحي يتوفر بشكل كبير في المحلات المتخصصة في بيعه إلا أن أسعاره مرتفعة والكثير من المحلات لا تراعي معايير النظافة في إعداده، ولتجنب ذلك يمكن أن يتم إعداده في المنزل بخطوات بسيطة وبمكونات غير مكلفة فضلًا على أن الكمية تكون كبيرة وفي نفس الوقت ربة المنزل تكون على يقين بأنه متوفرة به معايير النظافة في كل من المكونات وخطوات الإعداد.
مكونات المش الفلاحي
يراعي أن تتوفر هذه المكونات بأكملها من قبل سيدة المنزل التي ترغب في إعداد المش، وتتمثل هذه المكونات في الآتي:
- كيلو جبنه قريش.
- كوب من المورتة (بقايا الجبن والسمن البلدي).
- ورق لورا.
- حلبة حصي.
- معلقة ونصف شطه.
- ملعقة بابريكا
- شرس لبن
- كوب ملح ناعم.
- فلفل أحمر.
طريقة عمل المش
كل ما يتطلبه الأمر هو تنفيذ الخطوات بشكل صحيح وفي نفس الوقت منح الجبنة القريش المدة التي تحتاج إليها لكي تنضج، وتتمثل الخطوات في الآتي:
- مصل اللبن يوضع في وعاء عميق ويضاف إليه كل من الملح الفلفل الحار البابريكا ومقدار الشطة وكذلك كوب المورته.
- يقلبوا المكونات مع بعضهم البعض.
- في برطمان من البلاستيك توضع الجبنة في قاع البرطمان مع مراعاة أن يكون متسع لكمية الجبنة وكذلك الخليط السائل.
- بعد وضع الخليط في البرطمان تضاف أوراق اللورا وحبوب الحلبة الحصى فوق الجبنة القريش.
- يسكب الخليط السائل على الجبنة القديمة مع رجه ولكن برفق لضمان أن يصل الخليط إلى كمية الجبنة بأكملها.
- يوضع البرطمان في الشمس لمدة شهر كامل وبصورة متواصلة ومن بعد ذلك ينقل في مكان به ظل لمدة شهرين.
- بعد انقضاء المدة تخرج الجبنة في حالة كانت ناضجة توضع في مكان رطب وجاف وليكن المطبخ، أما إذا لم تكن قد نضجت بعد يتم وضعها في الشمس مرة أخرى لمدة شهر متواصل وبعد انقضاء المدة تكن جاهزة للتناول.
معلومات الكاتب
