بالتزامن مع بدء ظهور ورق العنب الطازج مجدداً في الأسواق نجد بحث واهتمام من ربة المنزل الماهرة في معرفة طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع، حيث يتمتع ذلك النوع من المحشي بمذاق مميز وشهي خاصة مع إضافة الكوارع في طاجن واحد، ويعد ذلك الطبق الدسم من الأصناف الهامة على سفرة العزومات، حيث تتهافت الأيدي على تناول أصابع المحشي إصبع تلو الأخر باستمتاع شديد.
مقادير عمل ورق العنب بالكوارع في المنزل
أتقنت ربة المنزل المصرية طريقة عمل ورق العنب بالمزارع مثل أفخم المطاعم، حيث يتطلب الأمر الدقة في وضع المقادير للحصول على مذاق جيد وطعم شهي، وفيما يلي نوضح تلك المقادير:
- قطع من عظام الكوارع الطازجة.
- 400 جرام من مكعبات البصل.
- 20 جرام ثوم مفروم ناعم.
- 100 جرام مكعبات جزر.
- 10 جرام من الكرفس الطازج المفروم.
- 8 جرام ملح طعام.
- 5 جرام فلفل أسود ناعم
- 2 فص حبهان.
- ورق لورى ومستكة.
- قطرات من عصير الليمون.
- 500 جرام ورق العنب الطازج المسلوق.
- 3 كيلو أرز أبيض.
- عصير طماطم.
- خضراوات ورقية مفرومة ( شبت – نعناع – كزبرة – بقدونس).
- زيت الطهي.
طريقة عمل ورق العنب بالكوارع في المنزل
فيما يلي نوضح الخطوات الدقيقة لعمل ألذ طاجن من أصابع محشي ورق العنب الشهي مع الكوارع الدسمة:
- غسل الكوارع جيداً بالماء الجاري.
- في وعاء مناسب يتم وضع 2 كوب من الماء على حرارة الموقد.
- بعد وصول الماء إلى مرحلة الغليان يتم وضع الكوارع في الماء المغلي.
- إضافة مكعبات البصل والجزر والحبهان والمستكة والكرفس وورق اللورى.
- تقليب المكونات وضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة.
- بعد 15 دقيقة يتم تهدئة حرارة الموقد.
- عند اقتراب اكتمال النضج يتم إضافة الملح والفلفل.
- بعد مرور 40 دقيقة، يتم النضج بشكل كامل ثم يتم رفع الكوارع من الوعاء.
- يتم خلي الكوارع من العظام وتقطيعها في صورة مكعبات.
- تحضير المحشي من خلال إضافة الزيت في وعاء مناسب ثم إضافة البصل المفروم والثوم.
- إضافة عصير الطماطم مع الملح والفلفل.
- عند الوصول لمرحلة تسبيك العصير يتم غسل الأرز جيدا ووضعة في الطماطم.
- إضافة الخضراوات الورقية.
- في طاجن الفرن يتم وضع الطبقة الأولى التي تتمثل في مكعبات الجزر مع شرائح البصل.
- لف أصابع ورق العنب من خلال وضع حشوة الأرز في المنتصف ولف الأصابع مع غلق الأطراف.
- يتم رص الأصابع ثم وضع طبقة من الكوارع ثم طبقة أخرى من أصابع ورق العنب وهكذا حتى انتهاء الكمية.
- إذابة مرقة الطعام في الماء المغلي ثم اضافة المرقة المذابة مع عصير الليمون إلى الطاجن بمقدار مناسب، ويراعى أن لا تغطي المرقة المذابة ورق العنب في سطح الطاجن.
- يدخل الطاجن الفرن لمدة تقارب 40 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
معلومات الكاتب
