هناك أسرار لعمل لحمة مشوية في المقلاة بمذاق شهي مثلما تقدم في المطاعم، حيث تكمن هذه الأسرار في تليين اللحم وذلك بعمل تفكك للأنسجة وإضافة بعض المكونات التي تساعد في تطرية أنسجة اللحوم، والحقيقة لا تعد تلك المواد سراً بل أصبح الأمر أكثر سهولة نتيجة لتقديم النصائح من قبل خبراء الطبخ وطرق تحضير أصناف عديدة من اللحوم عبر مواقع الإنترنت.
كيف أجعل اللحم طري قبل الشواء؟
مع إقتراب عيد الأضحى تظل وصفات اللحوم التي تقدم في هذه المناسبة، منها عمل كفتة البرغل المشوية والريش وشرائح اللحم المشوي سواء على الفحم أو في المقلاة أو بالفرن، حيث يكون السؤال الأكثر استفساراً هو كيف نحصل على لحم طري، وكيفية تسوية اللحم بشكل أسرع، والإجابة: هي للحصول على لحم طري لابد من الدق عليه لكي تقطع الأنسجة مع النقع بمواد هي أساس طراوة اللحم مثل (الخل – الزبادي أو الحليب – صويا صوص) وينقع لفترة قبل الشواء.
مقادير شرائح اللحم المشوي
- كيلو شرائح لحم.
- كوب زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة مستردة (معجون الخردل).
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- فلفل اسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة يضاف في النهاية.
طريقة عمل لحمة مشوية في المقلاة
من أسهل طرق تحضير وصفات اللحوم تقدم مع المكرونة أو الأرز أو الخبر مع السلطة والصوص المفضل لديكم، أما عن خطوات التحضير في سهلة جداً كالتالي:-
- أولاً قومي بعمل تفكيك أو تقطيع أنسجة اللحم من خلال الدق عليها.
- ثم تقطيع الشرائح بالحجم المناسب حسب الرغبة.
- أحضري بولة عميقة ضعي بها كوب الزبادي وملعقتين الزيت والفلفل والتوابل والمستردة، وأخلطي التتبيلة جيداً.
- ضعي قطع اللحم في التتبيلة وتتبل جيداً.
- يفضل نقع اللحم في التتبيلة لساعتين على الأقل أو ليلة كاملة، فكلما ظلت أكثر أصبحت أكثر طراوة.
- الآن جهزي مقلاة ضعي بها ملعقتين زيت، أهم شيء تكون النار عالية.
- عندما يسخن الزيت ضعي شرائح اللحم وانتظري قليلاً حتى يحمر من الجهة السفلى، ثم اقلبي على الناحية الأخرى.
- تظل النار مرتفعة حتى تحمر الجهة التالية، حينها هدئي النار جداً، واستمري في التقليب حتى تمام النضج.
- وفي النهاية ضعي رشة من الملح لضبط المذاق أثناء التقليب، وهكذا تكون قد نضجت وأصبحت محمرة وطرية جداً، وتقدم بالهنا.
