تعتبر طريقة عمل الجبنة القديمة في المنزل من الطرق البسيطة المحببة للعديد من الأفراد من أجل عمل وجبات شرقية قديمة، وتعتبر الجبنة القديمة من أنواع الأجبان التي تشتهر في مصر والدول العربية ويكثر تناولها مع الأكلات الشعبية حيث أنها تقدم مع الفطير المشلتت والخبز البلدي، ويضاف إليها عدد من الإضافات منها الطماطم والطحينة وغيرها لإعطاء مذاق مميز ورائع، وتستخدم الجبنة القديمة كوجبة إفطار شهية وممتعة أو في حشو الفطائر والمعجنات المتنوعة، وغالبًا ما يلجأ الجميع إلى شرائها من الخارج للاستمتاع بطعمها الجاهز دون معرفة المكونات الموضوعة بها، ولكن بتحضيرها في المنزل يمكن تقديمها بكل أمان لأفراد الأسرة.
طريقة عمل الجبنة القديمة
يرجع السر وراء تحضير الجبنة القديمة إلى محاولة تخزينها بالصورة الصحيحة في برطمانات محكمة الغلق ونظيفة، مع ضرورة وضع حبيبات من الترمس المر ذلك هو السر الأساسي وراء الحفاظ على نكهة المش القديم بدون أن يخرب أو يظهر به أي شيء آخر، ويمكن الاستمتاع بالمش أو الجبنة القديمة بتحديد نسبة الشطة سواء زيادتها أو نقصانها حسب الرغبة.
ويمكن تحضير الجبنة القديمة في المنزل عن طريق إحضار المكونات التالية :
- كيلو من الجبنة القريش.
- 400 جرام من الملح.
- 100 جرام من الشطة.
- كوب من المش.
- كوب من الترمس المر.
- معلقة من الكركم.
خطوات تحضير الجبنة
- باستخدام مصفاة لها فتحات ضيقة توضع شرائح الجبنة القريش مع الملح وتترك جانبًا لمدة يوم على الأقل للتخلص من الماء الزائد بها.
- يوضع إناء على النار وتوضع ماء الجبنة المصفاة ويضاف لها الملح والكركم وتترك على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرة دقائق.
- يضاف المش إلى الخليط أثناء الغليان وتقلب كافة المكونات سويًا وبعدها ترفع من على النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
- تقلب مكونات صوص الشرش مع الجبنة القريش بصورة جيدًا وتوضع جميعها في برطمان نظيف وجاف مع مراعاة وضع حبات الترمس والشطة في داخل البرطمان أثناء وضع الجبنة.
- يغلق البرطمان بإحكام لمنع دخول أي هواء إليه.
- يمكن الفتح على برطمان الجبنة القديمة أو المش بعد مرور شهر كامل ويستخدم في الوجبات العادية أو مع الحشوات المتنوعة.
