تعتبر الكبدة بالردة من أشهر الأكلات في المطاعم، حيث تتميز برائحتها الذكية الفواحة من على بعد، حيث تكمن تلك الرائحة في التتبيلة الخاصة التي تعطي مذاقاً مميزاً للوصفة، وتعد الكبدة من الأطعمة المفيدة جداً تحتوي على كم كبير من عنصر الحديد، لذلك فهي مفيدة جداً للذين يعانون من الأنيميا وفقر الدم، وتزامناً مع إقتراب عيد الأضحى حيث تكون وصفات اللحوم بأنواعها على المائدة في هذه المناسبة ومن ضمنها وصفات الكبدة.
تتبيلة الكبدة بالردة
من أسرار تحضير كبدة العيد طرية هي التتبيلة ومدة نقع الكبدة بها لمدة 3 ساعات قبل التسوية، حيث تستخدم المطاعم قطعة من لية الخروف (الدهن) أثناء التحمير وهي سر الرائحة القوية التي يشمها الناس من بعيد، أما عن مقادير الكبدة بالردة كالآتي:
- كيلو شرائح كبدة رفيعة قدر الإمكان.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة كمون ناعم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة فلفل اسود.
- ملح حسب الرغبة.
- خليط التغليف: (كوب ردة + ملعقتين كبيرتين نشا).
- زيت للقلي.
طريقة عمل الكبدة بالردة
من أسهل الوجبات في التحضير، تقدم مع الخبز البلدي والجرجير أو السلطة والطحينة، تابعي خطوات التحضير كالتالي:
- الكبدة البلدي لا تغسل، بل جففي بمناديل السوائل منها.
- أحضري وعاء عميق ضعي الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والكمون الناعم والتوابل وأخلطي.
- ثم تبلي شرائح الكبدة وغطي الوعاء، وتحفظ بالثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتشرب من المذاق.
- كلما ظلت الكبدة وقت أطول في التتبيلة كانت طرية ومذاقها رائع بعد النضج.
- أحضري طبق مسطح اخلطي به الردة مع النشا.
- أخرجي الكبدة من الثلاجة، ثم غلفي كل شريحة من الجهتين مع الضغط عليها جيداً.
- جهزي مقلاة بها زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة.
- اقلي الكبدة على الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تقدم مع الخبز والسلطة بالهنا.
معلومات الكاتب
