الكبدة واحدة من أهم الأكلات المصرية المشهورة، حيث أن الكبدة يتم الحصول عليها من الدواجن أو من المواشي، فالكبدة واحدة من أفضل الأطعمة التي يحبها الكبار والصغار في جميع أنحاء الجمهورية، ولهذا تنتشر محلات ومطاعم متخصصة في عمل ساندوتشات الكبدة اللذيذة، كما يتم تحضيرها أيضاً في المنزل في المناسبات والأعياد، حيث تحتوي الكبدة على فوائد صحية متعددة وعلى رأسها أنها تقضي على الأنيميا لوجود نسبة كبيرة من عنصر الحديد فيها، ولكن يشترط عند طبخها عدم غسلها بالماء نهائيًا لتفادي أضرار غسلها، لهذا يمكننا ذكر جميع أضرار غسل الكبدة لتفادي خطورتها.
اضرار غسل الكبدة بالماء
يجب علينا معرفة كافة الأضرار التي الناتجة عن غسل الكبدة بالماء لتجنب هذا التصرف عند طبخها، حيث تتمثل تلك الأضرار فيما يلي:
- تلتصق رائحة الزفارة بالكبدة عند ملامستها للماء، لهذا يجب غسل الكبدة بمحلول صحي يمنع الزفارة ويتكون من اللبن والخل وعصير الليمون.
- تخسر الكبدة معظم فوائدها الغذائية عند نزول الماء عليها، لأن الكبدة في الأساس يتناولها المرضى لتعويض نسبة الحديد المفقود من الجسم بسبب الأنيميا، وبمجرد نزول الماء على الكبدة فإنها تفقد معدن الحديد كله وتصبح بلا فائدة.
- الكبدة عبارة عن خيوط محملة بالدم، وهذا الدم يحتوي على الفيتامينات والمعادن الصحية للجسم، وغسل الكبدة بالماء يجعلها تفقد هذا الدم، وبالتالي تصبح الكبدة عبارة عن قطعة لحم بلا طعم أو فائدة غذائية، ويفضل عدم تناولها من الأساس.
ما هي الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة
بعد ذكر الأضرار الناتجة عن غسل الكبدة بالماء يجب علينا ذكر الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة لتنظيفها وتجهيزها للطبخ، حيث يتم غسلها كما يلي:
المكونات
- كبدة طازجة أو مجمدة.
- كوب لبن.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
طريقة الغسل
- يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح أو مكعبات.
- يتم إضافة اللبن والخل الأبيض وعصير الليمون فوقها، ونترك هذا الخليط ليتفاعل مع الكبدة لمدة ربع ساعة.
- حيث يساعد هذا الخليط على تنظيف الكبدة وتطهيرها من الميكروبات الملتصقة بها.
- يتم إزالتها من هذا الخليط، ويمكن تسويتها فورًا، أو يتم تفريزها في الفريزر لتسويتها في وقت لاحق.
