الباذنجان المخلل يعتبر من المقبلات التي يتم إعدادها إلى جانب الأطباق الرئيسية والذين يساعد على فتح الشهية وعلى تناول كمية أكبر من الطعام، نظرًا إلى طعم الباذنجان اللاذع والحار الكثير من ربات البيوت يقومون بإعداده في المنزل وعدم شرائها من الخارج، وذلك لأن طريقة تحضير في الأساس سهله فضلًا على أنه آمن من حيث نظافة المكونات وطريقة الاعداد، المميز في مخلل الباذنجان إلى جانب سهولة إعداده أن مكونات تحضيره بسيطة وغير مكلفة وتكاد لا تذكر مقارنة بطعمه الرائع و ومنظره الشهي.
مكونات الباذنجان المخلل
للحصول على طعم شهي يشابه ذلك الذي يتم تقدمه المحلات يراعي أن يتم الاستعانة بكل هذه المكونات والتي تتمثل في الآتي:
- كيلو باذنجان رومي بحجم صغير.
- 4 ملاعق ملح.
- راس ثوم كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ماء.
- ربع كوب زيت نقي.
- ملعقتين كمون كبيرة.
- فلفل احمر مفروم ناعم، نفس الكمية فلفل أخضر مفروم ناعم.
- كزبرة خضراء.
- كوب عصير ليمون.
- حبة طماطم.
- جزرة مبشورة.
طريقة عمل الباذنجان المخلل
مخلل الباذنجان يراعي تحضيره بكميات مناسبة وذلك لأنه يفسد بعد مرور مدة معينة من الزمان، لذا بفضل إعداده بكمية تصلح لثلاث أو أربع أيام في أقصي الحالات، وتتميز طريقة الاعداد في الآتي:
- غسل كمية الباذنجان بأكملها أكثر من مرة ومن ثم إزالة الجزء الأخضر الذي يوجد بها.
- القيام باستخدام نصل سكينة رفيع لاحداث شق بالطول في كمية الباذنجان بأكملها.
- وضعه في ماء ويوضع على النار إلى الغليان لمدة 5 دقائق.
- من بعد ذلك يتم اخراج كمية الباذنجان ويتم تصفيته ويتم تركه إلى أن يهدأ.
- في وعاء عميق يتم وضع كل من كمية الفلفل الأخضر والأحمر المفروم بشكل ناعم/ تقطيع حبة الطماطم إلى مكعبات صغيرة وكذلك توضع الجزرة المبشورة.
- التقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- وضع عصير الليمون وكمية مناسبة من الخل الأبيض.
- إضافة الملح ومقدار الكمون المطحون ويتم التقليب بشكل جيد وفي النهاية يتم وضع كمية الزيت.
- تقليب مكونات الحشو أكثر من مرة ولكن بطريقة رقيقة وذلك حتى لا تمتزج أكثر من اللازم ببعضها البعض.
- الخطوة التالية إحضار الباذنجان والقيام بتوسيع فتحة الطول التي تم إحداثها قبل السلق.
- وضع الحشو في كمية الباذنجان بأكملها ويتم عصر بعض من قطرات عصير الليمون على الباذنجان بعد الحشو ومن يم يقدم للتناول.
