الطعمية أو الفلافل هي واحدة من الأطعمة الشعبية المفضلة لدى المصريين، حيث يفضلها العديد من الناس بسبب طعمها اللذيذ ومذاقها المميز وسهولة تحضيرها حيث تعتبر عجينة الطعمية عبارة عن خليط من الفول المدشوش، الكمون والكزبرة والثوم والبصل، يتم قليها في زيت ساخن، وتعتبر وجبة الإفطار الشائعة ويمكن تناولها كوجبة غداء أيضا، وفي شهر رمضان الكريم يتزايد استهلاك الطعمية في وجبة السحور، حيث يكاد لا يكون هناك سحور يخلو من تواجد طبق الطعمية، ومع اقتراب شهر رمضان الكريم تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة تحضير عجينة الطعمية وتخزينها في الفريزر للاستخدام خلال هذا الشهر المبارك.
طريقة تحضير عجينة الطعمية الهشة
نقدم لكم أفضل طريقة لتحضير الطعمية المصرية الهشة والمقرمشة بطعم مميز، ويمكن إعدادها في المنزل وتقديمها للعائلة
مقادير عجينة الطعمية الهشة
- نصف ملعقة بيكنج بودر صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كمون مطحون كبيرة.
- 2 ملعقة كزبرة مفرومة كبيرة.
- فص ثوم مفروم.
- بصلة مفرومة كبيرة.
- كوب ونصف فول مدشوش منقوع.
طريقة تحضير الوصفة
- صفى الفول المدشوش من الماء الزائد.
- يتم وضع الفول المدشوش في مفرمة اللحم وإخلطي كلا من مسحوق الخبز والفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة والثوم والبصل.
- إفرمي الفول جيدا حتى يصبح ناعما.
- شكلي العجينة على شكل أقراص صغيرة.
- ثم ضعي العجين في زيت ساخن حتى يحصل على لون ذهبي.
- يمكنك تقديم الفلافل ساخنة مع الخضروات والخمص والخبز.
سر نجاح عجينة الطعمية
- اطهي الطعمية في زيت ساخن حتى تصبح لونها ذهبي.
- تأكدي من أن العجينة متماسكة جيدا.
- لا تزيدي من إضافة الماء إلى العجينة كثيرًا حتى لا تصبح لزجة.
- استخدمي فول مدشوش و اغمريه بالماء جيدا حتى يصبح لينا.
- يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى العجينة مثل الفلفل الأخضر أو الجزر .
- يمكن إضافة كمية من البقدونس المفروم إلى العجينة.
- يمكن إضافة كمية من الجبن الأبيض المبشور إلى الخليط.
- يمكن إضافة كمية إضافية من النشا إلى العجينة لتجعلها أكثر لزوجة.
- لتحقيق طعم لذيذ ومقرمش، يجب إضافة كمية قليلة من مسحوق الخبز إلى العجينة.
- إذا كانت العجينة جافة جداً، يمكن إضافة كمية صغيرة من الماء.
طريقة تخزين عجينة الطعمية
لا بد من اتباع الخطوات التالية لتخزين عجينة الطعمية في الفريزر بكل سهولة:
- للحصول على أفضل نكهة مقلية، قلبي العجين جيداً بعد التخلص من الثلج، ثم أضيفي ملعقة من مسحوق الخميرة الكيميائية صغيرة التي تساعد في جعل الطعمية هش، يفضل أن تلقيها في زيت ساخن وغزير.
- قدمي الطعمية في الساندويتشات مع السلطة والجرجير.
- خزني أكياس العجينة في الفريزر قبل الاستخدام، ثم يتم إخراجها وتركها لتذوب قبل القلي، وبعد ذلك يتم تشكيلها على شكل أقراص أو أصابع حسب الرغبة.
- قسمي العجينة وضعيها في أكياس الثلاجة ونضع في كل كيس كمية مناسبة من العجينة وإخراج الهواء من الأكياس ومن ثم إغلاقها بشكل جيد.
- اخلطي الفول مع هذه المكونات بشكل جيد ومن ثم أضيفي الشطة والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح، ثم نعود للخلط مرة أخرى للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
- يمكنك وضع الفول المدشوش في الكبة الكهربائية، ثم أضيفي كلا من حبة البركة والشبت والكزبرة الخضراء والبقدونس والثوم والبصل
- شراء الفول المدشوش المستخدم في عمل عجينة الطعمية ونقوم بغسله بشكل جيد بالماء عدة مرات ووضعه في وعاء مع الماء ليبقى طوال الليل.
