الزلابية هي حلوى عربية مشهورة تتميز بقوامها الهش وطعمها اللذيذ وتحضر من عجينة بسيطة يتم تشكيلها وتقليتها في الزيت الساخن، ثم تغمس في شربات باردة، وتختلف طرق تحضير الزلابية قليلاً من بلد إلى آخر ولكن المكونات الأساسية تبقى هي نفسها دقيق وخميرة وماء وسكر وملح وزيت للقلي، ويمكن إضافة بعض النكهات إلى العجينة مثل الفانيليا أو ماء الزهر أو حتى حشوها بالمكسرات أو الفواكه المجففة.
طريقة عمل الزلابية
قومي بتحضير الزلابية بطريقة احترافية وبطعم مميز وقرمشة رهيبة لا تقاوم، حضريها بمكونات طبيعية وبسيطة من داخل مطبخك كما يلي.
- 3 أكوب ونصف من الدقيق الأبيض الفاخر.
- 1 ملعقة كبيرة من النشا.
- 2 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ للعجن.
مكونات الشربات
- 3 أكواب من السكر الأبيض.
- 1/2 ملعقة كبيرة من عصير اليمون.
- 1.1/2 كوب من الماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة تحضير الشربات
- نحضر قدر عميق ونضع بداخله السكر والماء ونتركهم بدون تقليب ثم نضع القدر على نار هادئة حتى يبدأ في مرحلة الغليان.
- نقوم بوضع عصير الليمون على الخليط المغلي ونتركه لمدة 3 دقائق حتى يثقل قوامه.
- نرفع القدر من على النار ونتركه جانباً ثم نقوم بوضع الفانيليا ونقلب ثم نتركه يبرد تماماً لحين الإستخدام.
طريقة تحضير عجينة الزلابية
- نحضر وعاء كبير ثم نقوم بوضع الدقيق المنخول والنشا واللبن البودرة والفانيليا مع الخميرة والسكر والملح.
- نقوم بوضع الماء الدافئ تدريجياً ونقلب جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة ولينه.
- نقوم بترك العجين فى مكان دافئ ومظلم حتى يختمر ويتضاعف حجمه بعد تغطيتة جيداً بفوطة نظيفة ونتركة لمدة 45 دقيقة.
- نحضر بولة العجين ونقوم بتقليب عجين الزلابية حتى يهبط ويخرج منه الهواء ثم نتركة يختمر مرة آخرى.
- نشعل الفرن ونحضر مقلاة كبيرة وعميقة ونضع زيت غزير بها ثم نضع المقلاة على النار ليسخن الزيت جيداً.
- نقوم باحضار العجينة ونبداء في تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم وندخلها في الزيت الساخن.
- نترك كرات الزلابية بالزيت حتى ترتفع على وجه الزيت ثم بعد ذلك نقوم بالتقليب المستمر حتى تأخذ لون موحد.
- نقوم بنشل كرات الزلابية من الزيت عندما تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- نضعها على ورق مطبخ حتى تبرد ثم نقوم بقلي باقي الكمية كامله بنفس الخطوات.
- نقوم بوضع الزيت على النار مره ثانيه ليسخن ثم نضع كرات الزلابية مره آخري لتأخذ اللون الغامق.
- نرفع كرات الزلابية من على النار ثم نضعها على ورق المطبخ مره ثانية لكي يفقد الزيت الزائد.
- نضع نصف كمية كرات الزلابية فى الشربات البارد وهي ساخنة ثم نرفعها ونضعها في مصفاه.
- نضع على نصف كمية الزلابية الآخري السكر البودرة المنخول.
- يمكنك إضافة الى نوع صوص تفضلية بدل السكر البودرة قدميها ساخنة وبالف هنا وشفا.
معلومات الكاتب
