يشتهر عمل صينية الرقاق الفلاحي الطري في أكلات عيد الأضحى المبارك، ضمن الوصفات القديمة المتوارثة من الأجداد ولاتزال لها طابع ومذاق خاص يأخذنا للزمن الجميل ويعشقها ملايين الناس، والرقاق له نوعان نوع ناشف ونوع طري عبارة عن رقائق مستديرة الشكل يحضر بحشو اللحمة المفرومة، وجبة دسمة عالية القيمة الغذائية تقدم في المناسبات، تشبة في الشكل الجلاش أو البوريك التركي ولكن يختلف في المذاق وقوام اللفائف أو الرقائق المستخدمة.
مقادير الرقاق الفلاحي الطري
لتجهيز مجموعة من أكلات العيد يمكن عمل القلية الموصلية وصفة عراقية عبارة عن طبخة بقطع اللحم مع البصل بمذاق رائع ومميز، والكثير من وصفات اللحوم الأخرى مثل الكبدة والكفتة وغيرهم، أما عن مقادير الرقاق فهي بسيطة جداً كالتالي:
- كل ما نحتاج إليه هو 8 رقاق طري.
- نصف لتر شوربة لحمة أو دجاج يفضل أن تكون دسمة.
- كوب حليب.
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملح وفلفل اسود.
- بهارات.
- رشة قرفة مطحونة.
- رشة جوزة الطيب.
- سمنة مذابة للدهن.
طريقة عمل الرقاق الفلاحي
الرقائق الطري من الوصفات السهلة والسريعة، حيث يتميز بسرعة التحضير بأبسط المكونات ولا يحتاج مجهود في تحضيره بخطوات سهلة جداً كالتالي:
- أولاً قومي بتعصيج اللحمة المفرومة في مقلاة ضعي ملعقة زبدة وزيت، ثم البصل المفروم يشوح قليلاً.
- ثم ضيفي اللحمة المفرومة وأخلطي حتى تمتزج ويتغير لونها إلى الرمادي، ضيفي التوابل الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب والقرفة.
- بعدما تنضج تترك جانباً لحين الاستعمال.
- الآن أحضري صينية بمقاس مناسب لحجم الرقاق، ادهني بالسمن جيداً.
- وأحضري طبق عميق ضعي به الشوربة وكوب الحليب ورشة من الملح والفلفل الاسود.
- أغمسي واحدة من الرقاق في الشوربة بالحليب ثم رصي في الصينية.
- ادهني بين كل طبقة من الرقاق بالسمنة السائلة.
- رصي أربع وحدات من الرقاق ثم ضعي حشو اللحمة المفرومة، وأكملي رص بقية طبقات الرقاق بنفس الطريقة.
- ولا تنسي دهن بالسمن بين الطبقات.
- الآن أدخلي الصينية الفرن لمدة حوالي 40 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي جميل.
- تقطع وتقدم بالهنا.
