تبحث الكثيرمن ربات البيوت عن طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في البيت، الكبدة الإسكندراني هي طبق مصري شهير جدًا، خاصة في مدينة الإسكندرية، وهي تعتبر من الأطباق الشعبية المحببة للكثيرين، تتميز بطعمها اللذيذ ونكهتها القوية، وتُقدم عادة كوجبة رئيسية أو مقبلات ساخنة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في البيت
إليكم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني في البيت:
المكونات:
- نصف كيلو كبدة (بقري أو جاموسي) مقطعة شرائح رفيعة
- رأس ثوم مفروم
- فلفل حار حسب الرغبة (مفروم)
- بصلة صغيرة مفرومة
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة كبيرة خل
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضعي شرائح الكبدة واضيفي إليها الثوم المفروم والفلفل الحار والبصل (إن كنتِ تستخدمينه) والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والخل.
- قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس التتبيلة وتغطي جميع شرائح الكبدة.
- اتركي الكبدة تتبل لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية.
- أضيفي شرائح الكبدة المتبلة مع مراعاة عدم الزحام في المقلاة.
- قلبي الكبدة بسرعة حتى لا تلتصق بالمقلاة وتنضج من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
- قدمي الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض.
أسرار نجاح الكبدة الاسكندراني
- يجب أن يكون لون الكبدة أحمر غامق ولامع، بدون أي بقع سوداء أو صفراء.
- يجب أن تكون رائحة الكبدة طبيعية وطازجة، وخالية من أي روائح غريبة.
- يجب أن يكون قوام الكبدة متماسكًا وليس رخوًا.
- الثوم، الفلفل الحار، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود هي التوابل الأساسية التي تعطي الكبدة نكهتها المميزة.
- يضيف الخل نكهة حمضية منعشة للكبدة.
- اتركي الكبدة تتبل لمدة كافية حتى تتشرب النكهات جيدًا (حوالي ساعة أو أكثر).
- سخني الزيت جيدًا قبل إضافة الكبدة للحصول على قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري.
- قلبي الكبدة باستمرار حتى تنضج بشكل متجانس من جميع الجوانب.
- لا تطهي الكبدة لمدة طويلة حتى لا تصبح جافة.
معلومات الكاتب
