هناك أسرار لصنع الأكلات في المطاعم أشهرها الكبدة الإسكندراني التي احتارت فيها ربات البيوت، من حيث الرائحة الشهية الفواحة التي تشد الشخص من على بعد، وطبعاً المذاق اللذيذ أيضاً، وعلى الرغم من أن هناك جدال في طريقة تحضير هذه الوصفة، إلا أنها من أسهل ما يكون، وفرق هذا الجدال على إما الكبدة تصنع بشرائح البصل أو بالثوم، وهذا ما سنوضحه لكم أدناه.
مقادير الكبدة الإسكندراني
- نصف كيلو كبدة شرائح رفيعة.
- حوالي 7 أو 8 فصوص ثوم كبيرة مفروم.
- نصف كيلو فلفل رومي أخضر شرائح.
- التوابل (ملح وفلفل وكمون ناعم).
- شطة إختياري حسب الرغبة.
- زيت.
- معقة صغيرة دهن حيواني.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
توجد طريقتين لعمل الكبدة والطريقتين لهما مذاق لذيذ، لكن الوصفة الأصلية يتم استخدام الثوم وليس البصل، وسر الرائحة هي إضافة قطعة من الدهن أو لية خروف، وإضافة الخل أيضاً كما يحدث في عمل الشاورما فهو يجعل الرائحة تفوح لبعيد، الآن هيا نحضر الوصفة تابعوا الخطوات:-
- نأخذ نصف كمية الثوم المفروم مع واحدة من الفلفل الرومي والتوابل، ونطحن في المطحنة حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نضع التتبيلة على الكبدة، يمكن أن نتركها 10 دقائق حتى تتشرب، هذا يكون أفضل.
- نجهز مقلاة واسعة على نار مرتفعة، ثم نضع ملعقة كبيرة زيت، وقطعة صغيرة من الدهن.
- حينما تذوب الدهن نضيف نصف كمية الثوم المتبقية، ونشوح حتى تظهر رائحته.
- نضع الكبدة المتبلة ولا نقلب، بل ننتظر قليلاً لمدة دقيقتين ثم نبدأ في التقليب، وذلك حتى لا تفقد السوائل بها.
- سوف تأخذ على النار حوالي 10 دقائق تقريباً، وقبل دقيقتين من النضج نضيف شرائح الفلفل الأخضر ونقلب المكونات جيداً.
- ثم نطفأ النار ونضيف رشة من الخل الأبيض، وهكذا تكون جاهزة بالهنا.
معلومات الكاتب
