الأرز المعمر أو الأرز المدسوس من الأكلات المصرية الشهيرة والتي يشتهر بها خاصة أهل الريف وأهل صعيد مصر ولطعم الأرز المعمر مذاق خاص حيث يتناغم الأرز مع الحليب في الفرن مع وجود طبقة من القشطة اللذيذة والتي تعطي للأرز المعمر طعم لا يقاوم وفي الريف والصعيد تكون تسوية الأرز المعمر في أفران من الطين والحطب مما يزيد من الطعم الرائع وفي شهر رمضان والأعياد نجد الكثير من السيدات تبحث عن طرق تقديم الأرز المعمر لتزين به سفرتها في العزائم.
طريقة عمل الأرز المعمر
الأرز المعمر يقدم بطرق مختلفة كثيرة فهناك الأرز المعمر السادة المتعارف عليه وهناك الأرز المعمر باللحمة وأيضا الأرز المعمر بالحمام والأرز المعمر بكبد وقوانص الدجاج والأرز المعمر بالدجاج.
المكونات
- كوب ونصف من الأرز الأبيض المصري.
- 3 أكواب إلا ربع من الحليب.
- 4 ملاعق كبيرة من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- علبة كبيرة من الزبادي.
طريقة تحضير الأرز المعمر:
- نقوم بغسل الأرز جيدا وينقع في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة ثم يصفى من الماء جيدا.
- ثم نقوم بإضافة القشطة والملح والفلفل الأسود ونمزجهم جيدا.
- بعد ذلك نقوم بإحضار طاجن فخاري ويدهن بالزبادي جيدا ثم يضاف خليط الأرز.
- ثم يضاف إليه القشطة على الوجه ثم ندخل الأرز المعمر إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى ينضج تماما.
- بعد ذلك نقوم بإغلاق الفرن ونشعل الشواية لمدة دقيقة حتى يأخذ وجه الأرز المعمر لونا ذهبيا ثم يقدم ساخنا.
طريقة عمل الأرز المعمر باللحمة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المسلوق المقطع.
- 3 أكواب من الأرز المصري.
- 2 كوب من الحليب.
- 2 كوب من شوربة سلق اللحمة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- كوب من القشطة البلدي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الأرز المعمر باللحمة
- نضيف شوربة اللحم مع الحليب في إناء عميق ونرفعه على نار متوسطة ثم نضيف إليهم الملح والفلفل الأسود ونتركهم حتى الغليان.
- نحضر طاجن الأرز ويدهن جيدا بالسمن ثم نضع فيه اللحمة المسلوقة المقطعة مكعبات.
- يغسل الأرز جيدا ويصفى ثم نضيفه إلى طاجن فوق اللحمة حتى يغطيها تماما.
- بعد ذلك نضيف إليهم خليط الشوربة والحليب ثم نضيف القشطة.
- ندخل طاجن الأرز المعمر باللحمة إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة عالية ونتركه لينضج لمدة نصف ساعة أو يزيد قليلا حسب الفرن.
معلومات الكاتب
