يحتل محشي الكرنب الصدارة على موائدنا خاصة في شهر رمضان وفى العيد، وهو من الأكلات المصرية الأصيلة التي يعشقها المصريون، حيث تختلف طرق عمل المحشي على حسب كل دولة ولكن تظل الطريقة المصرية هي ألذ وأشهى طريقة لعمل المحشي، في هذا المقال سنعرض لكم طريقة تجهيز الكرنب للمحشي وطريقة تخزينه لاستعماله في شهر رمضان والعيد.
طريقة تجهيز الكرنب للمحشي
لكي نجهز الكرنب للمحشي يجب أن نمر ببضعة مراحل حتى تحصلي على محشى كرنب مثالي مثل الذي تعودنا عليه في الماضي، وسيكون أوفر وألذ فقط اتبعي النصائح التالية:
كيفية اختيار الكرنب الجيد
أولا يجب اختيار الكرنب المناسب للمحشى، حيث يفضل شراء الكرنب البلدي ويكون متوسط الحجم إلى كبير جدًا ولا تشترى الأنواع الصغيرة فهي إما لم تنضح أو تكون غير جيدة، وتأكدي من أن لون الكرنب أخضر فاتح أقرب إلى الأبيض في المنتصف، وخالي من البقع الداكنة ولا يوجد بها جزء فاسد أو بها ثقوب من بسبب الحشرات أو الآفات، ويجب أن تكون الكرنبه متماسكة عند التخبيط عليها تعطى صوت مكتوم أي أنها بها أوراق وغير فارغة من المنتصف، كما يجب أن يكون وزنها ثقيل أي أنها طازجة و بها الكثير من الأوراق وعند الضغط عليها وليست طرية أو رخوة والأوراق متماسكة، وليست مفككة أو متشققة.
طريقه تقطيع الكرنب بسهوله
- أولا باستخدام سكين حاد قطعي الساق من أسفل الكرنب من العود.
- ثم قومي بنزع العود القاسي في المنتصف واتركي جانبي الورقة.
- أكملي كل الكمية حتى تقطعي الكرنبة بالكامل حتى ننتقل بعدها إلى عملية السلق.
ازاي تسلق الكرنب؟
- املئي إناء كبير بالماء المغلي وأضيفي إليها معلقة كمون ونصف معلقة ملح.
- ثم أضيفي أوراق الكرنب دفعة بدفعة واتركي الكرنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- وباستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة فكي الأوراق بلطف حتى تسلق كلها ولا يكون بها جزء نيء.
- بعدها أخرجي أوراق الكرنب من الماء واتركيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد وبذلك تكون جاهزة للحشو.
- يمكنكِ عمل خلطة المحشي والبدء في الحشو أو تخزينه في الفريزر.
كيف اخزن ورق الكرنب في الفريزر؟
- بعد أن تبرد أوراق الكرنب قومي ببرمها على شكل أسطوانة ثم قطعيها بالعرض بمقدار عرض إصبع المحشي.
- ثم قومي بجمع الاسطوانات الصغيرة ورصيها بجانب بعضها في كيس ثلاجة وفرغيه من الهواء ثم احفظيه في الفريزر من السنة للسنة.
- وقت الحاجة أخرجيه من الفريزر واتركي الثلج يذوب ويكون عندك ورق كرنب طازج لعمل أحلي محشى كرنب.
