من العادات المصرية القديمة صناعة كحك العيد وتجهزه في المنازل قبيل انتهاء شهر رمضان المبارك، وتستعد السيدات والجدات في الفترة الحالية لإعداد أشهر الحلويات التي تقدم في عيد الفطر المبارك من كحك وبسكويت وبيتي فور وغريبة وغيرها، وتلك الطقوس تسعد جميع فراد الأسرة ويكون تجمع أسري مميز.
طريقة عمل كحك العيد الناعم
يشتهر شهر رمضان المبارك بالحلويات الخاصة به مثل أصابع البقلاوة المكشكشة، كما يوجد طقوس معينة للاحتفال بعيد الفطر المبارك، عن طريق إعداد الكعك والبسكويت وغيرها من حلويات، وسوف يتم اليوم عرض مكونات ومقادير الكعك وطريقة الإعداد وهي كالتالي:
- كيلو من الدقيق الفاخر.
- نصف كيلو من السمن “نوع جيد”، حوالي كوبين ومعلقتين كبار.
- ثلث كوب من الماء الدفئ.
- ملعقة ونصف كبيرة من الحليب البودرة.
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة ونصف من البيكنج بودر.
- ملعقتين كبيرتين من السكر.
- رشة من الملح.
- عدد 2 ملعقة من السمسم المحمص.
- روح الكعك.
طريقة التحضير
- في بوله يتم وضع كيلو من الدقيق مع رشه من الملح، وملعقة ونصف كبيرة من الحليب البودرة والبيكنج بودر وربع معلقة من روح الكعك.
- في طاسة يتم تسخين من 3 إلي 4 ملاعق من السمن ويتم التسخين جيدًا علي النار هادئة، ثم يتم إضافة ملعقتين من السمسم المحمص.
- يترك السمسم مع السمن الساخن ويتم التقليب قليلًا حتي يفور السمن.
- يتم وضع السمن والسمسم في منتصف الدقيق ويتم التقليب بحذر بملعقة من الخشب.
- يتم إذابة باقي السمن ووضعها علي الدقيق مع التقليب بالملعقة حتي تقل درجة حرارة الدقيق.
- وضع ثلث كوي من الماء الدفئ مع ملعقتين من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة ويتم التقليب، ويغطي ويترك جانبًا حتي يزيد الكية وتكون فقاعات.
- فرك الدقيق بالسمن باليد لمدة 15 دقيقة حتي تتغلغل السمن الدقيق بشكل كامل، بعد العجن يتكون عجينة متماسكة وبهذا تكون العجينة ناجحة.
- يتم وضع الخميرة بالعجين حتي تتجانس معها دون عجن كثيرًا.
- يتم عمل اختبار للعجينة بوضع الأصبع بها، لو حدث شقوق بها فيمكن إضافة ملعقة من السمن وتقلب مرة أخري.
- نترك العجينة ترتاح مدة ربع ساعة، ونجهز الصواني، ويتم عمل كور صغيرة من العجين، ويمكن تحضر الحشو”ملبن – عجوة”، وحشي الكعك بها.
- يمكن نقش وحدات الكعك بالمناقش أو بصامة النقش، ويدخل الفرن علي درجة حرارة من 180 لمدة 10 حتي 15 دقيقة.
معلومات الكاتب
