يعد الفسيخ من الأطعمة التقليدية المميزة في المطبخ المصري والعربي، حيث يعتبر من الوجبات الشهية التي يتمتع بها الناس خلال احتفالات أعياد الربيع، ولا سيما في عيد الفصح المصري. وعلى الرغم من توفره في الأسواق بشكل جاهز، إلا أن صنع الفسيخ في المنزل يعكس قيمة التقاليد والمهارات الطهيّة العريقة. في هذا السياق، سنقدم في هذا المقال طريقة عمل الفسيخ الجاهز في المنزل، حيث سنستعرض الخطوات الأساسية لإعداد هذا الطبق الشهير بطريقة سهلة ومبسطة تمكن أي شخص من تحضيره في راحة منزله وبنكهة لا تضاهى.
طريقة عمل الفسيخ الجاهز في المنزل
نجحت ربة المنزل الماهرة في صنع وجبة الفسيخ في المنزل، ويتمتع الفسيخ بمذاق مالح ولذيذ ومحبب ويتم تناوله مع العيش والليمون والبصل وسلطة الرنجة.
- سمك بوري بوزن يتخطى 500 جرام.
- 250 جرام ملح خشن.
- 125 جرام شطة حمراء مطحونة.
- عبوة ذو مقاس مناسب محكمة الغلق.
خطوات عمل الفسيخ الجاهز في المنزل
هناك العديد من الأسرار والنصائح التي من خلالها يتم تمليح الفسيخ بجودة عالية في المذاق، وفيما يلي نوضح الخطوات المضمونة للحصول على فسيخ مثل الجاهز:
- تنظيف السمكة جيداً بالماء الجاري فقط.
- توضع السمكة في مصفاه للتخلص من الماء إلا أن تصبح جافة.
- استخدام منشفة قطن في تجفيف السمكة خاصة منطقة الخياشيم.
- تمليح السمكة من خلال دمج الملح مع الشطة وحشو الرأس والخياشيم ثم تمليح بطن وظهر السمكة.
- تغلف كل سمكة بشكل منفصل في كيس محكم الغلق.
- يرص السمك في عبوة محكمة الغلق.
- تخزين السمك بعيدًا عن أشعة الشمس.
- بعد مرور 48 ساعة يتم تقليب السمك.
- تكرر الخطوة السابقة كل يومين حتى خمسة عشر يوماً من التخليل.
- يصبح السمك جاهز عند ظهور طبقة من الزيت على سطح السمكة.
نصائح عند اختيار السمك البوري لعمل الفسيخ
يقدم الخبراء في ذلك المجال عدة نصائح هامة عندما يقع الاختيار على السمك المناسب للتمليح، حيث يراعى المشتري ما يلي:
- اختيار السمكة الطازجة الخالية من الثلج.
- اختيار السمكة ذات العيون اللامعة والخياشيم الحمراء.
- يراعى تمليح السمكة عندما تكون جافة تماما حيث تتسبب المياه في ظهور العفن.
- التحقق من جودة السمكة من خلال سهولة نزع القشور الخاصة بها.
- عدم زيادة كمية الملح لتفادي أن ينشق السمك مع اختيار نوع الملح الصخري.
