الفايش أحد أنواع المخبوزات الشهيرة في مصر وخاصة في الصعيد لا يمكن الاستغناء عنه، يتم تناوله صباحا مع الشاى. الفايش غني بالكثير من المواد الغذائية المفيدة للجسم، لأنه يحتوى على الحليب والسكر والكركم والدقيق وكلها مواد تمنح الجسم الطاقة، الفايش الصعيدي الأصلي له طريقة واحدة ومميزة، لكنها تستغرق وقتاً طويلاً، لكنها بالفعل تستحق العناء.
طريقة عمل الفايش الفلاحى في البيت
مكونات الفايش الصعيدي متوفرة في كل منزل و تستطيع كل ربة منزل إعداده وتكون النتيجة عادة أفضل من الجاهز
عمل الفايش الصعيدى فى المنزل
- دقيق مخبوزات كيلو واحد.
- اللبن لتر واحد.
- السكر كوب واحد.
- السمن البلدي أو النباتي كوب ونصف.
- فول مدشوش أو حمص مطحون ثلاث ملاعق كبيرة.
- الكركم المطحون ملعقة كبيرة.
- الملح ربع ملعقة صغيرة.
كيفية تحضير الفايش الصعيدى في المنزل أحسن من المخابز
طريقة عمل الفايش الفلاحي تستغرق يومين أو ثلاثة لتحضيره كالآتي
خميرة الحليب
- يوضع الحمص المطحون أو الفول المدشوش فى برطمان مربي محكم الغلق ويفضل أن يكون معقم ونظيف جداً، ثم يتم غلي الحليب وصبه في البرطمان فور غليانه ويغطى البرطمان بسرعة.
- يوضع البرطمان في قماشة ويلف جيداً حتى لا يصل إليه الهواء، هناك طريقة ممتازة يستخدمها أهل الصعيد وهى غمر البرطمان بالردة في حلة كبيرة وتغطى الحلة وتوضع داخل بطانية لمدة يوم صيفاً ويومين شتاءاً.
- وعندما يفتح عليها نجد طبقة على الوجه تكون قد خمرت الخميرة.
- تصفى الخميرة ويأخذ السائل الموجود بها ويعجن به كوب دقيق ويترك حتى يتضاعف حجمه.
العجين
- يرفع على النار الحليب والسمن والسكر حتى تصبح كل المكونات دافئة، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه الكركم ويعجن به العجين، ثم توضع الخميره يتم عجن العجين جيداً حتى يصبح عجينة ناعمة.
- تغطى وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعتين تقريباً.
- يشكل الفايش حسب الرغبة اصابع أو قرص ويرص في صاج مدهون سمنة أو زيت ويدخل فرن على درجة حرارة 220 ويترك حتى يأخذ اللون الذهبي ويخرج.
- يترك يبرد ثم يدخل الفرن مرة أخرى حتى يتحمص ويمكن تخزينه لفترات طويلة.
معلومات الكاتب
