تعود وصفة مقلقل لحم بالبصل والفلفل إلى المطبخ اليمني في الأصل، ثم انتشرت في بلاد الخليج خاصة المملكة العربية السعودي فأصبح طبق مقلقل اللحم السعودي من الوجبات الشهية التي تقدم في عيد الأضحى، وهو عبارة عن طبخ قطع من لحم الخروف أو العجل مع مجموعة من الخضراوات والتوابل، حيث لا يقتصر المقلقل على لحم الضأن بل يصنع من الدجاج بالثوم والزيت أيضاً.
مقادير مقلقل لحم
يعرف هذا الطبق بحمسة أو قلاية لحم وهو من أكلات عيد الأضحى بجانب الأصناف الأخرى مثل تحضير شرائح لحم مشوي في المقلاة أو على الفحم أو بالفرن، فهناك عدة طرق لإعداد الأكلات، هذا بالإضافة إلى وصفات الكبدة المتنوعة والكبسة السعودي، وغيرهم من الوجبات الشهية، أما عن مقادير المقلقل فهي كالتالي:
- كيلو لحم خروف أو عجل مقطع مكعبات.
- ربع كوب زيت أو سمن.
- نصف كوب ماء مغلي.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة.
- 3 فلفل ألوان أصفر وأحمر وأخضر مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 1 فلفل حار (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
طريقة عمل قلاية لحم بالبصل والخضار
من أسهل وصفات اللحوم على الإطلاق، يتم التحضير في المقلاة بالخطوات التالية:-
- في البداية يجب غسل اللحم جيداً وتقطيعها قطع صغيرة متساوية قدر الإمكان.
- نجهز مقلاة على نار عالية ونضع بها زيت لابد أن يسخن قبل إضافة اللحم.
- نضيف اللحم وننتظر ثوان دون تقليب، ثم نقلب حتى يختفي اللون الأحمر ويتحول إلى الرمادي.
- ثم نضيف نصف كوب ماء مغلي ونهدأ النار ونغطي المقلاة، وننتظر حتى يتشرب كل السوائل.
- نتفقد اللحم إذا كان قاسي، فنضيف المزيد من الماء المغلي وننتظر وقت إضافي حتى يقترب على النضج الكامل.
- نضيف البصل والخضار والملح والتوابل، ثم نقلب ونغطي لمدة 10 دقائق حتى ينضج الخضار.
- يقدم مع الخبز وسلطة المشاوي، بالصحة والعافية.
معلومات الكاتب
