الكوارع من أهم الأكلات المصرية القديمة، فهي أكلة تراثية وشعبية، وترتبط تلك الأكلة بموسم ذبح الأضحية في العيد، حيث يتم الحصول على الكوارع، وهي في الأساس أقدام المواشي المذبوحة، ولكن هذه الكوارع مليئة بالشعر، وتحتاج إلى تنظيف تام لتصبح ناعمة وخالية من طبقة الشعر الخارجية قبل تقطيعها وتسويتها، لهذا سنقوم بذكر أفضل الطرق المستخدمة في تنظيف الكوارع من الشعر.
تنظيف الكوارع من الشعر
يمكن تنفيذ هذه الطريقة السريعة في تنظيف الكوارع من الشعر الموجود بها لتجهيزها للطبخ من خلال تنفيذ ما يلي:
المكونات
- كوارع طازجة.
- ماء.
- إناء واسع.
- 5 ملاعق كبيرة من الشبه.
- سكين.
طريقة التنظيف
- في الإناء نضع الماء على النار حتى يسخن.
- قبل الغليان نقوم بإضافة الشبه والكوارع إلى الماء.
- نهدئ النار حتى يغلي الماء جيدًا.
- نترك الكوارع لتتفاعل مع الشبه.
- نقوم بإزالة الكوارع من الماء، ونقوم بإزالة الشعر من الكوارع باستخدام السكين من خلال تمرير السكين أكثر من مرة فوق الكوارع لنزع الشعر.
- نضع الكوارع مرة أخرى في خليط الماء المغلي والشبه.
- ننزع منها الشعر مرة أخرى بالسكين لتصبح نظيفة وخالية من الشعر بشكل نهائي.
- نغسل الكوارع بالملح والماء والدقيق للتخلص من الزفرة والرائحة الكريهة.
طريقة تنظيف الكوارع
يمكن إتباع تلك الطريقة لتنظيف الكوارع، حيث يلتصق بها الشعر والرواسب التي ينبغي إزالتها لتصبح ناعمة تمامًا، فيتم تنفيذها كما يلي:
المكونات
- ماء.
- نصف كوب بيكربونات الصوديوم.
- سكين حاد.
- كوارع.
طريقة التنظيف
- في وعاء كبير نضع الماء على النار، ونضع فيه الكوارع وبيكربونات الصوديوم.
- نترك الكوارع على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- نقوم بنزع الكوارع على صينية مسطحة، وباستخدام السكين الحاد نقوم بكشط طبقة الشعر الخارجية بقوة.
- يتم تكرار وضع كمية أخرى من الماء مع الكوارع مع بيكربونات الصوديوم.
- نضع الكوارع على النار حتى يغلي الماء.
- نكرر نفس خطوة كشط الشعر وإزالته بالسكين الحاد حتى نحصل على كوارع ناعمة وبيضاء وخالية من الشعر والرواسب.
- يتم عمل محلول لغسيل الكوارع مكون من ماء وخل أبيض وملح طعام وعصير ليمون ليتم شطفها من أي روائح كريهة، وتجهيزها للطهي.
معلومات الكاتب
