حلويات لقمة القاضي والتي تُعرف في مصر باسم بالزلابية، هي حلوى مميز ويتم تحضيرها في كافة الأوقات، ولكن فى شهر رمضان تُحضر بشكل يومي مثل الكنافة والقطايف وبلح الشام، تتميز بقرمشتها اللذيذة وطعمها الحلو الممزوج بالشربات، إليكم قيما يلي طريقة تحضير لقمة القاضي بأسرار نجاحها وكيفية تشكيل الكور بشكل متساوي لتكون مثل التي تُباع في محلات الحلواني تماماً، وبدون تكلفة كبيرة.
طريقة عمل لقمة القاضي أو الزلابية
المكونات:
- ثلاثة أكواب دقيق.
- 3 ملاعق نشا.
- ملعقة من الكاستر.
- ملعقة خميرة.
- ملعقة من الفانيليا.
- 3 ملاعق زيت نباتي.
- 2 ملعقة حليب بودر.
- ملعقة سكر.
- ملعثة صغيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
- كوب ونص ماء.
- كوب إلا ربع لبن.
للشربات (الشيرة):
- 3 أكواب سكر.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
خطوات تحضير الزلابية
- نبدأ بتحضير الشربات، نضع السكر والماء في وعاء على النار ونقلب حتى يذوب السكر.
- نضيف عصير الليمون ونترك الشربات يغلي لمدة 15 دقيقة ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد تمامًا.
- لتحضير العجينة، نخلط المكونات الجافة معًا ثم نضيف الزيت والماء الدافئ ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة حتى تختمر.
- نشكل العجينة إلى كرات صغيرة ونقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
- نغمس الزلابية المقلية في الشربات البارد ثم نقدمها.
أسرار نجاح الزلابية
- الدقة في مقادير العجينة تضمن قوامًا مثاليًا.
- الخميرة الفورية تساعد على ارتفاع العجينة وتكون الفقاعات.
- ترك العجينة ترتاح يساعد على تخميرها بشكل جيد.
- القلي على نار متوسطة يضمن تحمير الزلابية دون أن تحترق.
- غمس لقيمات القاضي أو الزلابية في الشربات البارد مباشرة بعد القلي يعطيها القرمشة المطلوبة.
- لذا احرص على اتباع الخطوات بشكل صحيح للحصول على لقمة القاضي مقرمشة وهشة من الخارج وطرية من الداخل.
معلومات الكاتب
