تعتبر وصفة الخضار المشكل من الآكلات القديمة في البلاد العربية، وهي عبارة عن مجموعة من الخضراوات تصنع بطريقة معينة وتختلف طرق التحضير من بلد إلى أخرى، من الوجبات المفيدة جداً للجسم، لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن الهامة لتقوية المناعة، لذلك يستخدم بكثرة في الأطعمة وعمل وصفات متنوعة وجديدة للاستفادة من تلك الفوائد الغذائية.
مقادير الخضار المشكل
على الرغم من أن هذه الوصفة من الوصفات القديمة إلا أنها تتجدد كما غيرنا في طريقة التحضير، وذلك بإضافة التوابل الخاصة التي تعطي مذاقاً مختلفاً، مثل تحضير وصفة الباذنجان بالخضار بطريقة غير تقليدية لذيذة، أما عن مقادير الخضار المشكل كالتالي:-
- نصف كيلو باذنجان.
- نصف كيلو بطاطس.
- 3 ثمرات جزر حوالي 180 جرام.
- كوسة 350 جرام.
- ثمرة بصل شرائح.
- ثمرة بصل كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- فلفل رومي أحمر وأخضر شرائح حوالي 250 جرام.
- 3 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- 2 ثمرة طماطم شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- كوب باذلاء 200 جرام.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل اسود.
- رشة من ثوم بودرة وبصل بوردة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة كركم.
- نصف كوب ماء.
طريقة عمل مشكل خضار
يدخل الخضار في عمل العديد من الوصفات مثل طريقة عمل صينية البطاطس بالكفتة فهي تجمع بين مجموعة من الخضراوات مع اللحم المفروم المتبل، لذلك تكون من الوجبات متكاملة العناصر، أما عن طريقة عمل الخضار بالخطوات التالية:-
- أولاً: نقطع الخضار (حبة بصل – الباذنجان – الفلفل الرومي – الجزر – الكوسة – ثمرة طماطم)، أصابع أو شرائح بسمك 1 سم تقريباً.
- نضع كل هذه الخضراوات في صينية ونرش عليها بصل وثوم بودرة وملح وفلفل اسود وكمون وبابريكا وزيت خفيف ونقلب المكونات.
- ندخل صينية الخضار الفرن ساخن على حرارة 260 أو أكثر حتى يتم الشواء.
- أثناء ذلك نجهز مقلاة عميقة ونضغ بها كمية قليلة من الزيت، ثم نضيف البصلة المفرومة ونشوح حتى تذبل.
- نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى تفوح الرائحة، ثم نضيف صلصة ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- بعد ذلك نضيف مكعبات الطماطم، ثم نتبل بالملح والفلفل والكمون والبابريكا ورشة من الكركم.
- نغطي ونترك الخضراوات تنضج، ويمكن إضافة مرقة خضار حسب الرغبة.
- حينما تتسبك نضيف نصف كوب ماء والباذلاء ونقلب، يجب أن تكون كمية السوائل مناسبة.
- نضبط الملح حسب الرغبة، ونترك الباذلاء تغلي 5 دقائق مع الصلصة.
- نخرج صينية الخضار المشوي ونضعه على الباذلاء بالصلصة ونخلط كل المكونات مع بعضها.
- هكذا تكون جاهزة، تقدم بالهنا.
