يعتبر شربات الكنافة أو ما يسمي بالقطر هو العنصر الأساسي في نجاح الكنافة، فالكنافة تعتبر من أشهر أطباق الحلويات الخاصة بالشهر الكريم والتي لا يمكن الاستغناء عنها ولا يمكن أن يمضي الشهر دون إعدادها أكثر من مرة، ولذلك هناك اهتمام من ربات البيوت بمعرفة طريقة إعداد شربات الكنافة بالطريقة الصحيحة، والتي تساهم في إعطاء الكنافة المنظر والطعم الشهي.
طريقة عمل شربات الكنافة
يستخدم القطر في ضبط الكنافة، سواء كانت كنافة عادية أو الكنافية النابلسية، فهذه المقادير تكفي لإعداد شربات صينية كنافة بالحجم المتوسط وتتمثل المقادير في الآتي:
- عدد 2 كوب من السكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
- ليمونة كاملة.
طريقة تحضير شربات الكنافة
معروف أن قوام شربات الكنافة دونًا عن غيره من أنواع شربات الحلويات يكون كثيف وثقيل، وللحصول عليه بهذا الثقل يفضل الالتزام بالخطوات التالية:
- على وعاء عميق على النار يتم وضع كمية المياه ومن ثم السكر ويترك بدون أى تقليب.
- يرفع على نار متوسطة وفور بدء عملية الغليان يتم عصر الليمونة وذلك بعد إزالة البذور.
- متاح أن يتم إضافة نصف كيس فانيليا وذلك لإعطاء الشربات رائحة مميزة.
- يتم اختبار الشربات من وقت إلى آخر وعندما يصير قوامه ثقيل يتم إغلاق النار عليه.
- هذه العملية بأكملها لا تستغرق أكثر من 15 دقيقة فقط.
درجة حرارة شربات الكنافة
درجة حرارة شربات الكنافة تختلف على حسب الهيئة التي يراد بها الكنافة وبناءًا على ذلك درجة حرارة الشربات تتمثل في الآتي:
- إذا كانت ربة المنزل تريد كنافة طرية يجب عليها أن تسكب الشربات الساخن على الكنافة الساخنة، وذلك لتحصل على كنافة طرية من الداخل والخارج أى كان نوع الكنافة.
- أما إذا كانت السيدة ترغب في الحصول على كنافة متماسكة ومقرمشة يفضل أن تكون الكنافة ساخنة والشربات باردة بمعنى أنه فور خروج الكنافة من الفرن يتم سكب الشربات البارد عليها، حيث يفضل أن يتم صنع الشربات بمدة قبل إعداد الكنافة ومن ثم يوضع في الثلاجة ويستخدم بعد أن يصير بارد.
